Internationaal
Zwarte Paella (die niet zwart werd)
“Black is such a happy color darling” — Morticia Addams. Arroz negro met inktvisinkt, zeevruchten en gamba’s.
Originele JouwWeb-pagina: open de bron en controleer de oorspronkelijke inhoud.
Wat heb je nodig?
4 personen
- 5 tenen knoflook
- 1 tl tomatenpuree
- 4 el aioli
- 15 g verse bladpeterselie
- 500 g inktvis of zeevruchten
- 16 g inktvisinkt
- 16 grote gamba’s
- 300 g paellarijst
- 200 ml droge witte wijn
- 1 visbouillonblokje
- 1 citroen
- 1 groene paprika
- 250 g tuinbonen
- 1 Spaanse groene peper
- Olijfolie, peper en zout
Hoe maak je het klaar?
- Meng twee fijngesneden tenen knoflook en peterselie met olijfolie en een snuf zout.
- Maak de inktvis schoon of gebruik inktvisringen. Snijd de overige knoflook, paprika en peper fijn.
- Los het visbouillonblokje en de inktvisinkt op in 250 ml water.
- Bak de inktvis kort in een paellapan met olie en het kruidenmengsel. Voeg knoflook, paprika en peper toe.
- Voeg wijn, bouillon en rijst toe. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen; voeg zo nodig water toe. Voeg na 10–12 minuten de tuinbonen toe.
- Bak de gamba’s apart en serveer boven op de paella met citroenpartjes en aioli.