Thaise Groene Curry

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen

Voor de currypasta

• 1 tl peperkorrels
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1 stengel citroengras
• 6 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 3 cm laos
• 3 cm gemberwortel
• 4 groene Thaise bird-eye-pepers
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl zout
• Zonnebloemolie

Extra: foodprocessor of keukenmachine.

Voor de curry

• 125 ml kippenbouillon
• 300 ml kokosmelk
• 400 g kippendijen
• 1 aubergine
• 100 g Thaise aubergine
• 100 g kousenband of sperziebonen
• 1 ansjovisfilet
• 100 g mini-maïs
• 5 citroenblaadjes
• 1 el kristalsuiker
• 2 el vissaus
• 1 limoen
• Een paar takjes Thaise basilicum
• 3 groene Thaise bird-eye-pepers voor garnering
• Rijst, naar behoefte

Hoe maak je het klaar?

1. Rooster de peperkorrels, korianderzaad en komijnzaad 1–2 minuten in een droge pan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren.
2. Hak het citroengras, de knoflook, rode ui, laos, gember en 4 groene pepers fijn. Verwijder de zaadjes als je de pasta minder pittig wilt.
3. Doe alles in de foodprocessor met de geroosterde kruiden, kurkuma, komijnpoeder, zout en een scheutje zonnebloemolie. Maal tot een fijne currypasta.
4. Snijd de kippendijen in stukjes. Verwijder harde stukjes en overtollig vet, maar laat wat vet zitten voor de smaak.
5. Zet de rijst op en bereid volgens de verpakking. Houd er rekening mee dat de rijst na het afgieten nog ongeveer 15 minuten moet stomen. Verwarm ook de kippenbouillon.
6. Snijd de aubergine, Thaise aubergine, kousenband en mini-maïs in stukken. Snijd de ansjovisfilet fijn. Houd de 3 garneringspepers apart.
7. Verwarm een braadpan met wat olie en bak de currypasta ongeveer 2 minuten tot hij lekker geurt.
8. Voeg de bouillon, kokosmelk, ansjovis en citroenblaadjes toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de kip toe en laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
9. Voeg de aubergines, kousenband, maïs, suiker, vissaus en limoensap toe. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de kip gaar is en de groenten beetgaar zijn.
10. Roer de helft van de Thaise basilicum er de laatste minuut door. Serveer de curry apart van de rijst en garneer met de rest van de basilicum en de groene pepers.

Thān h̄ı̂ xr̀xy!