Pasta Marrakech

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen

• 300 gram pastameel
• 3 eieren (in de oorspronkelijke bereidingsbeschrijving worden 4 eieren genoemd)
• 1–2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 200 gram wortels
• 3 tenen knoflook
• Een handje verse koriander
• 500 gram tomaten
• 350 gram tomatenfrito
• 1 flinke eetlepel ras el hanout
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 eetlepel paprikapoeder
• ½ eetlepel komijnpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel chilivlokken (optioneel)
• Een paar draadjes saffraan
• Olijfolie, peper en zout
• Merguezworstjes

Extra: deegroller, pastamachine en een rasp voor de tomatensaus.

Hoe maak je het klaar?

1. Maak het pastadeeg. Weeg het pastameel af en maak een kuiltje. Voeg de eieren toe en kneed tot een soepel deeg dat terugveert als je het indrukt. Voeg een snuf zout toe, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
2. Snijd de groenten. Snijd de bleekselderij, ui, wortel, knoflook en koriander fijn.
3. Maak de tomatensaus. Halveer de tomaten horizontaal en rasp ze met de snijkant over een grove rasp tot aan het vel. Gooi de velletjes weg. Meng de geraspte tomaat met de tomatenfrito, ras el hanout, kurkuma, paprikapoeder, komijn, gember, eventueel chilivlokken, saffraan, een scheut olijfolie en peper en zout.
4. Rol de pasta uit. Verdeel het deeg in ongeveer vier stukken en druk ze met de deegroller iets plat. Haal het deeg meerdere keren door de pastamachine, vouw het tussendoor dubbel en zet de machine telkens een stand dunner. Gebruik zo nodig wat pastameel tegen het plakken. Haal de plakken door het snijgedeelte voor spaghetti. Bestuif licht met bloem en leg apart. Geen pastamachine? Kant-en-klare pasta kan natuurlijk ook.
5. Bak de merguez. Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Verwijder het velletje van de merguezworstjes en bak ze met een beetje olijfolie in een braadpan. Maak het vlees tijdens het bakken los, alsof je gehakt rul bakt.
6. Laat de saus pruttelen. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe, daarna de knoflook en de helft van de koriander. Bak een paar minuten mee en voeg dan de tomatensaus toe. Laat rustig pruttelen.
7. Kook de pasta. Kook verse pasta in ongeveer 3–5 minuten gaar. Proef tussendoor; giet af zodra de pasta naar wens is.
8. Serveer. Verdeel de pasta over de borden, schep de saus met merguez erover en garneer met de rest van de koriander. Wij voegden ook bosui, een schijfje tomaat en Parmezaanse kaas toe.