Pappardelle met lamsgehakt en lamslever
Als er één pasta met lam over de dam is... volgen er sowieso meer!
Veel mensen vinden lam taai of te uitgesproken van smaak. Hoe men aan deze ervaring komt? Waarschijnlijk hadden ze te maken met een wat ouder lam. Tot één jaar is een lam een lam, daarna wordt het een schaap. Een jong lam is juist heerlijk mals; naarmate het ouder wordt en richting een schaap gaat, wordt het vlees roder van kleur en sterker van smaak.
Lamsgehakt is het meest toegankelijke stukje lamsvlees. Wij maken het net iets spannender met lamslever. Lamslever heeft een wildachtige smaak en maakt het gerecht uitgesprokener. Wordt het je iets te spannend? Je kunt de lamslever ook weglaten en voor safe gaan met alleen lamsgehakt.
Wat heb je nodig?
- 1 pastinaak
- 1 winterpeen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 5 takjes rozemarijn
- 5 takjes oregano
- 175 g lamslever
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl peper
- 1 tl zout
- 2 el olijfolie
- 700 g lamsgehakt
- 500 ml passata
- 1 glas rode wijn
- 500 g pappardelle
- 200 g pecorino
Extra: keukenmachine met hakmes.
Hoe maak je het klaar?
- Maak de pastinaak en winterpeen schoon, halveer ze en snijd ze in plakjes. Leg de helft apart.
- Snijd de ui en knoflook en ris de blaadjes van de rozemarijn en oregano. Doe deze samen met de lamslever, venkelzaad, komijnzaad, peper, zout en de helft van de pastinaak en winterpeen in de keukenmachine. Hak tot een fijn mengsel.
- Bak de andere helft van de pastinaak en winterpeen ongeveer 5 minuten in wat olijfolie in een koekenpan.
- Voeg het mengsel uit de keukenmachine toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg het lamsgehakt toe en rul dit ongeveer 8 minuten mee.
- Schenk de passata en rode wijn erbij, breng aan de kook en laat de saus ongeveer 20 minuten pruttelen.
- Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rasp ondertussen de pecorino en roer de helft door de pastasaus.
- Giet de pasta af zodra deze gaar is en schep door de saus.
- Verdeel over de borden en strooi de rest van de pecorino erover.
Buon appetito!