De McKroket

Wat heb je nodig?

• 400 g mager kalfsvlees
• 2 runderbouillonblokjes
• 200 g roomboter
• 30 g bloem
• 3 eieren
• 4 hamburgerbroodjes
• 2 el mayonaise
• 1 tl pittige Zaanse mosterd
• Paneermeel
• Zonnebloemolie (of een frituurpan)
• Zout en peper
• Water

Extra: een thermometer als je zelf frituurt.

Hoe maak je het klaar?

1. Kook het vlees. Zet het kalfsvlees met water en de runderbouillonblokjes op en breng aan de kook. Voeg naar smaak peper en zout toe. Eventueel kun je wat fond toevoegen. Laat ongeveer 3 uur zachtjes koken. Bewaar het vlees en de bouillon apart.
2. Maak de roux. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer met een garde. Laat een paar minuten zachtjes garen tot de roux goudgeel is. Giet al roerend 500 ml bouillon erbij en laat enkele minuten doorkoken tot de bloem gaar is.
3. Haal de pan van het vuur. Voeg 2 eidooiers en 1 theelepel mosterd toe en roer goed door. Proef en voeg zo nodig peper en zout toe.
4. Snijd het kalfsvlees heel fijn en meng door de roux. Laat het mengsel 24 uur afgedekt opstijven in de koelkast.
5. Vorm en paneer. Gril de hamburgerbroodjes volgens de verpakking. Zet drie bakjes klaar: paneermeel, een geklutst ei en opnieuw paneermeel. Verdeel het ragoutmengsel in vier stukken en vorm er platte, ronde kroketburgers van. Haal ze achtereenvolgens door paneermeel, ei en paneermeel.
6. Frituur. Verhit zonnebloemolie in een pan tot 180 °C (ongeveer 4 cm olie) of gebruik een frituurpan. Frituur de kroketburgers één voor één ongeveer 4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Gebruik een thermometer en laat de olie niet warmer worden dan 180 °C.
7. Maak de saus. Meng 2 eetlepels mayonaise met 1 theelepel pittige mosterd.
8. Stel de McKroket samen. Leg de kroketburger op de onderste helft van het broodje, verdeel de saus erover en plaats de bovenkant erop. Neem een hap en zing: “Ba da ba ba, ik hou ervan!”