Hollands comfortfood
Hollands AGV’tje
Aardappels, groente en… vis! Een heerlijk gebakken tong met romige aardappelpuree en doperwtjes met pancetta. En we maken het onszelf daarbij heel gemakkelijk.
Tip: doperwtjes met spek is een klassieker, maar pancetta is een smakelijk alternatief.
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen
- 2 tongen, schoongemaakt door de visboer (mag met kuit)
- 500 g voorgeschilde aardappels
- 75 ml melk
- 125 g roomboter
- 1 sjalotje
- 250 g diepvriesdoperwten
- 80 g pancetta
- Een paar blaadjes little gem
- 1 kippenbouillonblokje (voor 250 ml bouillon)
- Bloem
- Olijfolie
- Zout en peper
Tip: met een zoutloos bouillonblokje kun je zelf bepalen hoeveel zout je toevoegt.
Hoe maak je het klaar?
- Zet de voorgeschilde aardappels op het vuur, voeg wat zout toe en kook ze in ongeveer 15–20 minuten gaar.
- Maak 250 ml kippenbouillon. Snijd het sjalotje en de pancetta in stukjes.
- Smelt ongeveer 25 g boter in een koekenpan. Bak de pancetta en voeg na een paar minuten het sjalotje toe.
- Bak de doperwten kort mee. Voeg de pancetta, het sjalotje en de doperwten toe aan de bouillon en laat even pruttelen.
- Bestrooi de tong aan beide kanten met peper en zout en haal de vis daarna door de bloem.
- Verwarm ongeveer 50 g boter in een koekenpan en bak de tong aan beide kanten circa 4 minuten, tot deze goudbruin is en gaar.
- Verwarm de melk in een pannetje. Snijd de little gem in stevige reepjes.
- Giet de aardappels af en voeg de warme melk, 50 g boter en little gem toe. Stamp tot een fijne puree en breng op smaak met peper en zout.
- Giet de doperwten zo nodig af en serveer ze met de tong en puree.