Pupusas met salsa en salade

Wat heb je nodig?

Voor de pupusas

• Maïsmeel (masa harina)
• Water, beetje bij beetje
• Zout
• 1 blik kidneybonen
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 250 g spekjes
• 175 g geraspte kaas
• Olijfolie

Voor de salsa roja

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 4 rode pepers
• 400 g tomaten
• Zout

Voor de curtido (salade)

• 1 spitskool
• 1 ui
• 2 wortelen
• 1 jalapeño
• Oregano
• Een scheut wittewijnazijn
• Zout en water

Hoe maak je het klaar?

1. Maak de curtido. Snijd de spitskool in dunne reepjes en giet er kokend water over. Laat uitlekken. Rasp de wortel en snijd de ui en jalapeño fijn. Meng alles met oregano, zout, een scheut wittewijnazijn en wat water. Zet apart om te marineren.
2. Maak de salsa roja. Snijd de ui, knoflook, rode pepers en tomaten in stukken. Mix in een blender. Verwarm de salsa in een pannetje en laat inkoken tot de gewenste dikte. Laat afkoelen.
3. Maak de vulling. Laat de kidneybonen uitlekken. Snijd de ui en knoflook fijn. Bak de spekjes en voeg later de ui en knoflook toe. Laat afkoelen, pureer het mengsel en roer de geraspte kaas erdoor.
4. Maak het deeg. Doe het maïsmeel met een snuf zout in een grote kom. Voeg telkens kleine beetjes water toe en kneed tot een stevig, soepel deeg. Voeg niet al het water in één keer toe.
5. Rol kleine bolletjes van het deeg en druk ze plat tot kleine pannenkoekjes. Leg vulling in het midden, dek af met een tweede plat deegstukje en druk de randen goed dicht.
6. Verhit wat olie in een pan. Bak de pupusas ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
7. Serveer met een kommetje salsa roja en de curtido ernaast. Buen apetito!