Bavette Bali

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen

• 350 gram bavette
• 6 el vissaus
• 1 limoen
• 2 à 3 sjalotten
• 1 tl chilivlokken (naar smaak)
• 1 rode chilipeper
• 5 tenen knoflook
• 2 portobello’s
• Een handje bladpeterselie
• Ongezouten roomboter
• Rijst
• 1 el komijnzaad
• 2 el maïzena
• Peper en zout
• Zonnebloemolie

Hoe maak je het klaar?

1. Haal de bavette uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur kan komen.
2. Maak de marinade/jus: meng de vissaus, het sap van de limoen, fijngehakte sjalotten, chilivlokken, de rode chilipeper en 2 fijngehakte tenen knoflook.
3. Bestrooi de bavette aan beide kanten met peper en zout. Voeg de marinade toe en sprenkel er wat zonnebloemolie over. Laat ongeveer 30 minuten intrekken. Bewaar de marinade voor de jus.
4. Snijd de portobello’s in plakken. Hak de overige 3 tenen knoflook en de peterselie fijn.
5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Verhit een pan met zonnebloemolie goed heet. Haal de bavette uit de marinade en bak hem afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid. Voor een bavette van ongeveer 3 cm: circa 3 minuten per kant voor medium-rare. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer; Barry en Francis mikken op ongeveer 51 °C.
7. Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt met aluminiumfolie rusten. Bewaar de pan en de marinade.
8. Bak in een andere pan de portobello’s met de gehakte knoflook en peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
9. Voeg wat boter en de resterende marinade toe aan de vleespan. Roer de maïzena erdoor en verwarm kort tot een jus ontstaat. Laat het niet te lang bakken.
10. Giet de rijst af en laat deze nog 10 à 15 minuten met de deksel op de pan stomen. Meng komijnzaad naar smaak door de rijst.
11. Snijd de bavette in repen. Serveer met de portobello’s en rijst; serveer de bavette met de jus in een aparte kom of op het bord.