Comfortfood · Recept met een knipoog
De ballen van Dries
Liever één bal van Dries in de mond, dan tien in de lucht.
Bij de ballen van Dries serveren we een lentestamppot met spitskool als basis. Een stevige, hartige maaltijd met gehaktballen, pancetta, geitenkaas en een kuiltje jus — precies zoals het hoort.
Wat heb je nodig?
- 500 g half-om-halfgehakt
- 1 rode ui
- Een handje peterselie
- 1 (meergranen) ei
- Gehaktkruiden
- 1 el ketjap manis
- 50 g margarine
- 50 g roomboter
- 1 kg aardappels
- 2 spitskolen
- 3 stengels bosui
- 3 tenen knoflook
- 250 g geitenkaas
- 160 g pancetta
- 150 ml melk
Hoe maak je het klaar?
- Snipper de rode ui en hak de peterselie fijn. Meng met de ketjap manis, het ei, de gehaktkruiden en het gehakt.
- Kneed alles goed door elkaar en verdeel het mengsel in vier gelijke porties. Vorm er stevige gehaktballen van.
- Schil de aardappels en snijd de spitskool, bosui, knoflook, pancetta en geitenkaas.
- Kook de aardappels in een pan gaar. Verhit ondertussen wat margarine in een tweede pan en bak de gehaktballen op middelhoog vuur rondom bruin.
- Zet het vuur onder de gehaktballen laag, doe de deksel op de pan en laat ze in ongeveer 20 minuten gaar sudderen. Keer ze af en toe.
- Bak de pancetta in een aparte pan. Voeg de gesneden spitskool toe en bak al omscheppend tot de kool zachter wordt.
- Verwarm de melk in een pannetje en voeg de fijngehakte knoflook toe.
- Giet de aardappels af. Voeg de spitskool met pancetta en de warme melk toe en stamp tot een stamppot.
- Schep de geitenkaas en bosui erdoor en laat de stamppot met de deksel op de pan nog ongeveer een minuut rusten.
- Serveer de stamppot met een gehaktbal en maak in het midden een kuiltje voor de jus.
Zoals Dries zou zeggen: fantastico!
De wijntip van Robert Bouman van Wine2B
Lothian Chardonnay
In de geur komen zachte eikentonen, nootmuskaat en rijp fruit naar voren. Rijping op gistcellen geeft tonen van brioche, toast en boter; daarna rijpte de wijn een jaar op Franse eikenhouten vaten en nog een jaar op fles.
Bestel bij Wine2B →
Luister ook naar de podcast
Dries vertelde in de podcast over zijn lievelingsgerecht. Barry en Francis maakten er hun eigen versie van.
Luister op Spotify →
